Les formations obligatoires pour ouvrir un food truck font peur. \u00c0 tort \u2014 elles sont moins complexes qu’un restaurant classique. Mais il y a quelques pi\u00e8ges classiques que tout le monde rencontre. En voici un tour d’horizon honn\u00eate, bas\u00e9 sur mon exp\u00e9rience.<\/p>\n\n\n\n
Pour d\u00e9marrer, la micro-entreprise est souvent le bon choix<\/strong>. Formalit\u00e9s r\u00e9duites, comptabilit\u00e9 all\u00e9g\u00e9e, charges proportionnelles au chiffre d’affaires. Si vous pr\u00e9voyez un chiffre d’affaires important d\u00e8s le d\u00e9part ou que vous \u00eates plusieurs associ\u00e9s, une SASU ou SARL peut s’imposer \u2014 consultez un comptable pour trancher.<\/p>\n\n\n\n C’est le premier document \u00e0 obtenir pour exercer l\u00e9galement sur la voie publique. Elle s’obtient aupr\u00e8s de la Chambre de Commerce et d’Industrie (CCI)<\/strong> de votre d\u00e9partement. Comptez une trentaine d’euros et quelques jours de d\u00e9lai. Sans elle, vous ne pouvez pas l\u00e9galement stationner et vendre.<\/p>\n\n\n\n C’est l’erreur que font beaucoup de d\u00e9butants : oublier de d\u00e9clarer leur activit\u00e9 aupr\u00e8s de la Direction D\u00e9partementale de la Protection des Populations (DDPP)<\/strong>. Cette d\u00e9claration est obligatoire pour toute activit\u00e9 de restauration, mobile ou fixe. Elle se fait en ligne, gratuitement \u2014 mais si vous l’omettez, vous vous exposez \u00e0 des sanctions lors d’un contr\u00f4le.<\/p>\n\n\n\n Au moins une personne dans votre \u00e9quipe doit avoir suivi une formation hygi\u00e8ne alimentaire<\/strong> (m\u00e9thode HACCP). Elle dure 14 heures, co\u00fbte entre 150 et 300 \u20ac selon l’organisme, et est obligatoire. Elle est aussi tr\u00e8s utile en pratique \u2014 les bonnes pratiques d’hygi\u00e8ne vous \u00e9viteront des gal\u00e8res au quotidien.<\/p>\n\n\n\n Chaque emplacement sur la voie publique n\u00e9cessite une autorisation municipale<\/strong>. Les r\u00e8gles varient d’une commune \u00e0 l’autre : certaines ont des emplacements d\u00e9di\u00e9s aux food trucks, d’autres sont tr\u00e8s restrictives. Anticipez ces d\u00e9marches \u2014 obtenir un bon emplacement r\u00e9gulier peut prendre du temps.<\/p>\n\n\n\n Ne sous-estimez pas ce poste. Vous aurez besoin au minimum de : assurance tous risques du camion<\/strong>, responsabilit\u00e9 civile professionnelle<\/strong>, et assurance du mat\u00e9riel<\/strong>. J’y ajouterais l’assurance perte d’exploitation \u2014 celle qu’on regrette de ne pas avoir quand la plancha tombe en panne un vendredi soir avant un grand \u00e9v\u00e9nement.<\/p>\n\n\n\nLa carte de commer\u00e7ant ambulant<\/h2>\n\n\n\n
La d\u00e9claration DDPP : l’oubli classique<\/h2>\n\n\n\n
Formation obligatoire HACCP<\/h2>\n\n\n\n
Les autorisations de stationnement<\/h2>\n\n\n\n
Les assurances indispensables<\/h2>\n\n\n\n